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满族小吃(上)

发布时间:2010-9-20 阅读:8471 次

1、腊八粥。腊八粥是汉族人的食品,但是其原料和煮法,各家不同,但大同小异。在满族一般是腊月初七的晚上,先将红小豆、绿豆、杂云斗及红枣熬汤。等斗烂汤红后,再将高梁米、小米、黄米、苡仁米、菱角米、鸡头米、江米、大米放入,等粥熟到又稠又粘后可食。有的还放红枣、莲子、胡桃仁、杏仁、去皮的栗子、花生仁、瓜子仁、青梅、山渣条等特别好吃。

2、豆面卷子。豆面卷子,或称豆面饽饽。多在春季食用。做法是将粘米面入锅蒸熟,擀成薄片,再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面,也可加上芝麻盐,卷成长卷,切成一至二寸长,色泽金黄,粘而香

3、酸汤子。这是满族人夏季爱吃的一种食品。制作方法是:秋季新玉米下来后,将玉米用石碾子碾碎,把皮碾掉后放到装满水的缸里泡上。经过一段时间发酵后玉米发酸并软化后,这时候再把玉米放到水磨里推磨,推出那种粘稠状的玉米糊,如果太稀的话就用豆腐包包上,把水控掉。这时候再把剩下的面放到盆里继续发酵,经过一定时间后就成了制作酸汤子的汤子。做时先哧汤,当水烧到响边(即中间没有沸腾,边上刚开始响)时,要把发酵好的汤子面中的1/4先团成几个面团放到水里煮一下,当这些面团变成黄色时捞出来,把它们与剩下的3/4生面和在一起。这时锅里的水已经完全沸腾了,将汤子面放在双手里,带上将汤子套(或凿有小洞的猪哈拉巴骨),把和好的面放到手中沿着锅边的圆圈往锅里攥,使之成面条状漏入沸腾水锅中,酸汤子必须现吃现攥,煮熟的汤子金黄黄,韧性好、滑溜、细腻。点上山野菜、葱花、拌上大酱,夏季可加蜂蜜、芝麻做为甜食,甜中带酸,热气腾腾味美爽口。

4、萨其玛。萨其玛(又名糖缠)用水和鸡蛋(或奶油),把白面和好,赶成薄片,切成细条,用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀与之搅拌,倒入事前铺好芝麻、青红丝、瓜子仁的木槽内,将其压平,取出切成方块即可食用,其味香甜适口。是遍受欢迎的糕点。此外,还有“光头儿”,也叫“光头儿饽饽”,也是具有鲜明特点的食品,但如今已经没有了。做法是用牛奶加水和面,加奶油,做成棋子大小的馒头形状,烤制而成。

5、油梭饼。用炼猪油剩下的“油支啦”和白面、玉米面、小米面等,杆成薄园饼烙熟。

6、粘豆包。粘豆包是一种由黄米面制成的食品。先将大黄米磨成面,将红小豆加上足够的白糖煮熟捣烂做馅,将豆馅包入粘面内,做成馒头状,放入笼屉蒸熟,宜凉食或热食蘸荤油、白糖为佳,味道粘嫩、爽滑、香甜。每到冬天,满族人家都要蒸上几大锅这种粘豆包,冻起来随吃随拿。黄米属于消化慢的粮食,很抗饿。随着人们的生活水平不断提高,如今人们已不再把粘豆包做为一种抗饿食品了,而把它做为一种地地道道的具有满族特色的风味食品。

7、花花饼子。这种食品把小米面或玉米面兑水。把切碎的韭菜、白菜、小根莱,和猪油、盐拌匀,团成圆饼,在铁锅内帮抹油,在锅帮上烙熟,饼子黄绿相间,所以叫花花饼子。

8、苏叶饽饽。又称苏耗子或 “粘耗子”,也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是满族的风味面食。其做法:将粘高梁米或糯米、江米等以水浸泡后磨成粘米面,将小豆煮熟捣成泥做成豆馅,包进粘米面擀成的圆饼中,外包上苏子叶上笼屉蒸熟,去叶食用。食之香甜可口并带有苏子叶的清香,满族人民不仅平时喜食之,而且时逢祭祀还常用来供神。

9、椴叶饽饽。其制作法与苏叶饽饽相同。

10、硬面饽饽。用白面加红塘或白糖烤制而成。
 

11、清明饽饽。用小根莱洗净剁碎和以粉条,豆腐做馅,用高梁米面作皮,作成半园状,外缘捏成花边,用油煎熟。

12、夹饼烧饼。用核桃仁、野菜,猪肉和白面烙熟,味甜香。

13、五色油糕。用梨干、黑葡萄、一种野菜挤出的白水、山渣、牛奶、油、蜂蜜等拌匀,使之凝结,多在夏天食用,鲜腻酸甜。

14、发糕。把玉米面、小米面等和匀发酵,摊在屉上蒸熟,切成方块,菱形状,佐以蜂蜜上蘸红果汁。质地松软,味甜微酸。

15、淋桨糕。把江米面或黄米面兑水搅成糊状,倒在摊开的布上,细粉随水淋入下面的容器中,再将淋出的粉桨摊在屉布上,蒸熟切块,沾蜂蜜或糖食用。

 

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