历史遗迹
首页 组织机构 满族历史 宗教信仰 民族风情 历史遗迹  名人榜 特色服饰 饮食习惯 家谱 组织活动 联系我们

满族小吃(下)

发布时间:2010-9-20 阅读:11195 次

16、撒糕。将黄米或糯米磨成面和水拌匀,将白虹豆磨成豆瓣,用水漂去皮后蒸熟作成馅。蒸锅上气满后撒入一半粘面,上铺豆馅,待锅内气满后,在撒入另一半粘面,蒸熟切块。

17、年糕。一般是腊月将黄米或糯米碾成面,把粘米和豆多次分层铺于屉上蒸熟,(上一次气,撒一回粘面和豆)。
 

18、菊花糕。用面和糖酥作成饼,饼要多层,中夹果仁、山渣、葡萄、青梅,上面沾上菊叶。

19、扒糕。夏季风味小吃。用荞麦面蒸成小饼,放在凉水中浸泡,吃时用刀切成小条,拌芝麻酱、醋、酱油、蒜末,食之清凉爽口,防热祛暑。

20、豌豆黄。将豌豆去皮放砂锅煮成粥状(有的还加红枣),待水分渐干(或以少量石灰点之)即可凝结成块。出锅冷却后切成正方三角形,香甜适口,色形清雅,特别在北京,是人皆喜欢的风味小吃。

21、驴打滚儿。把黄米面用水和匀,中间裹红塘馅蒸熟,再将炒熟磨细的黄豆面放在笸箩里,将蒸熟带馅的黄米面糕,放在豆面上滚成球。也有滚动成卷,然后切成段。顾称“驴打滚”。

22、馇子粥。玉米整粒脱皮称“大馇子”稍碾碎叫“小馇子”,熬粥时将水煮沸,将馇子放入锅内,再沸后用慢火将馇子煮烂。可放入点碱,使粥粘稠,味香爽口,农家常食之。

23、水团子。将黄米浸泡磨面,用温水和面,捏成扁园,拨入清水锅煮熟,故曰水团子。又因入锅后打浮漂所以又叫“漂饼”。

24、慈禧小窝头。当年八国联军打到北京,慈禧太后逃难时,曾吃过玉米面窝头,感觉很好吃。回到北京后的一天想起吃窝头的事,就叫厨房做。厨工用新鲜玉米面、豆面做成小窝头,并配上满族人爱吃的蜂蜜,于是小窝头就成了清朝宫廷点心。

25、吃包儿饭。菜包又称“吃包儿饭”、“吃乏克”、“吃菜团子”,其作法:将白菜、酸菜等叶子放在手掌上,再把已煮熟的米饭(过去以小米饭为主)、炒菜和小葱、大酱放在上面,用双手将菜叶合上,或包成长卷形,以手握而食之;或包成团型,双手捧而食之。其所用菜叶、饭及菜等常因季节变化而有选择。
 

26、波罗叶饽饽。波罗又作“波勤”、“波离”,柞树亦称“橡子树”,满语“波罗”,其义为米或米谷。这反映出满人先祖在原始社会时,除猎取野兽充饥外,也采集橡实为食。东北山林中到处都有橡子树,他们以橡实为补充食品,称之为米谷是可以理解的。后来,他们学会了农耕,自然也称真正的米谷为“波罗”。但他们仍把橡子树称为“波罗木”。波罗叶饽饽的作法:一般在农历四、五月间,上山采集嫩而大的波罗叶子,回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日,磨成面,擀成薄饼煮熟,再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中,把波罗叶内面涂一层油裹于其外,蒸熟后去叶食用。另一种作法是:将高梁米或苞米碴子浸泡磨面,浸干成面糊状,再把面糊抹在波罗叶的正面,包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅,蒸熟后去叶食用。波罗叶饽饽略带柞叶的清香,食之颇具风味。

27、黄金肉。相传努尔哈赤小时候,曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是:每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病,七个使女各做一个菜后,再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了,于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后,努尔哈赤做了老罕王,黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。

28、它似蜜(蜜汁羊肉)。这本是清宫廷的一道普通菜肴,只因一天慈禧吃的高兴,便问菜名,厨工为讨好,便说这是奴才新创造的,还不曾命名,请老佛爷赐名。慈禧很高兴,就顺口说,此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧。

29、黑菜饺子。夏天里的蔬菜(最好是干菠菜)晾干后,用纸包上,防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡开、洗净,用手攥碎了,放在炖肉的肉汤中炖。直到炖干,这时的干菜已经变成菜泥,就可盛出做饺子馅了。据说,这道“黑菜饺子”与“白菜饺子”一起,是满族旗人过年时吃的,从夏天做到冬天,很吃工夫,您若想尝其美味,可得做好长期“作战”的准备哦!

30、干炸丸子蘸老虎酱。干炸丸子做好之后要蘸作料吃,现在人们一般是蘸椒盐的,过去也有蘸老虎酱吃的。据说老虎酱是慈禧吃过的,现在很少有人会做。它的原料有西瓜汁、黄酱、芝麻酱。做法是将黄酱与生芝麻酱和在一起,为了使之不干可以点入一点儿高汤,然后加一点西瓜汁,如果没有西瓜汁也可以用凉茶。讲究些的,吃时还要准备蒜末,把丸子先蘸上点老虎酱,再蘸蒜末。

31、饹馇。饹馇是异常香嫩的老北京面点,是跟着满族人一块入关的,曾经是满族人吃素时必备之食。饹馇是绿豆面做的,现在最普通的吃法是将其切成块,过油炸,然后蘸酱油蒜汁吃。但饹馇在原来还有很多吃法,首先可以做成丸子。饹馇丸子在过去不是干炸着吃的,而是炸过之后炖汤,汤炖好后,点上香菜末、辣椒油、芝麻酱。饹馇盒是满族人在年三十儿晚上包饺子的馅料之一,因这饺子原是用来祭祖的,必须是素的,所以一点油也不能放。将白菜剁碎,加入葱花、姜末,把饹馇盒压碎了,撒入馅里。然后炒芝麻,擀成芝麻盐放入馅里,再包饺子。这种饹馇盒饺子现在在北京只有一家有。

32、煎饼。煎饼大家都常见,全国各地都有,著名的山东大煎饼闻名全国。而我说的煎饼是满族的特色煎饼,他的做法基本相同,只是配料不同,主料是苞米(玉米),辅料有大豆、粘高粱米、糯米等,根据个人口味不同自行调节,将这些(当然也需要水泡)磨好的面稀释适当,在炉子上支上平锅,然后用勺子盛面,倒在平锅上(当然平锅需要抹豆油),再用熬子(刮煎饼的工具,类似刮脸刀形状,木制)转圈刮,然后一张煎饼就成熟了,最后把煎饼叠好,储冻起来。它的特点是软硬适中,可口。

 

爱新觉罗家族的女画家
作家关捷:一个在宽路上阔步的人
无笑女人成长为教女人微笑的教师
肇恒玉
启骧
 
· 通知:2016年11月...
· 沈阳市少数民族联谊会照片
· 参加沈阳市少数民族联谊...
· 参加黎明满族联谊会照片
· 2016年 满族联谊会...
· 黎明公司满族联谊会持续...

中国版权归 沈阳市满族联谊会 所有      地址:沈阳市沈河区南关路122-1号 

QQ群:36843671     E-mail:sy_home@163.com