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满汉全席详解

发布时间:2010-9-20 阅读:6783 次

满汉全席(一) 蒙古亲藩宴  
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”  
茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶  
到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼  
攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)  
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅  
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅  
奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴  
前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜  
饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕  
酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮  
敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台  
膳汤一品: 龙井竹荪  
御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔  
饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角  
御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽  
御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝  
饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷  
御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片  
御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳  
饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面  
烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱  
御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花  
膳粥一品: 红豆膳粥  
水果一品: 应时水果拼盘一品  
告别香茗: 信阳毛尖 

满汉全席(二) 廷臣宴  
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。  
丽人献茗:狮峰龙井  
乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖  
蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣  
饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷  
酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦  
前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷  
膳汤一品:一品官燕  
御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜  
饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦  
御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心  
饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐  
御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝  
饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果  
御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮  
烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱  
膳粥一品:慧仁米粥  
水果一品:应时水果拼盘一品  
告别香茗:珠兰大方
 

满汉全席(三) 万寿宴  
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。  
丽人献茗:庐山云雾  
乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁  
蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄  
饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄  
酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜  
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上  
五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条  
桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳  
前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶  
膳汤一品: 长春鹿鞭汤  
御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌  
饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃  
御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹  
饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥  
御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝  
饽饽二品: 人参果 核桃酪  
御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑  
烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串  
膳粥一品: 稀珍黑米粥  
水果一品: 应时水果拼盘一品  
告别香茗: 茉莉雀舌毫

满汉全席(四) 千叟宴  
千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。  
丽人献茗:君山银针  
乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘  
蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子  
饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕  
酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁  
前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白  
膳汤一品:罐焖鱼唇  
御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱  
饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮  
御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌  
饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手  
御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼  
饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺  
烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇  
野味火锅:随上围碟十二品  
一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片  
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉  
刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗  
膳粥一品:荷叶膳粥  
水果一品:应时水果拼盘一品  
告别香茗:杨河春绿
 

满汉全席(五) 九白宴  
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”  
丽人献茗: 熬乳茶  
乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖  
蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子  
饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻  
酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻  
前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄  
膳汤一品: 蛤什蟆汤  
御菜一品: 红烧麒麟面  
热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球  
饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦  
御菜一品: 金蟾玉鲍  
热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白  
饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包  
御菜一品: 五彩炒驼峰  
热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕  
饽饽二品: 大救驾 莲花卷  
烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯  
膳粥一品: 莲子膳粥  
水果一品: 应时水果拼盘一品  
告别香茗: 洞庭碧螺春

满汉全席(六) 节令宴  
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。  
丽人献茗:福建乌龙  
乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生  
蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏  
饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷  
酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺  
前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉  
膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝  
御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸  
饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干  
御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷  
饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼  
御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参  
饽饽二品:时令点心 高汤水饺  
烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上  
薄饼 甜面酱 葱段 瓜条  
萝葡条 白糖 蒜泥  
膳粥一品:腊八粥  
水果一品:应时水果拼盘一品  
告别香茗:杨河春绿
 

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