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满族饮食

发布时间:2010-12-2 阅读:7328 次

满族在以狩猎和采集为主要衣食来源的时期,以食用兽、禽肉及山林里的干、鲜野果为主。农耕经济占主导地位后,虽然改为以粮食为主食、以肉菜等为副食的饮食结构,但在很多方面依然保持着某些狩猎民族的传统特征。

 

    面食是满族人喜吃的传统主食,过去统称为“悖悖”。如辽宁东部地区农村常吃的粘豆包、粘火勺、豆面卷子、苏叶饽饽等,大多是用黄米面为主料,包小豆馅蒸制而成,有的外面包上大而无毒的植物叶片,一是借其清香气味,二是避免蒸熟后粘在笼屉上。在城镇里,还有一些满族风味的点心,其特点多是以油和面再加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等烘烤制成,以香甜口味为主。现在仍然保留的“萨其玛”,就是烹炸的面条用乳酪和蜂蜜粘合在一起,再切块食用,是一种非常受欢迎的大众化满族点心。还有一种至今仍在辽宁地区广泛食用的满族面食俗称“汤子”,是在炎热季节用加水发酵的荞麦面(现多用玉米面),通过戴在手上的喇叭筒形“汤子套”,把面挤成条状直接入锅,边煮边挤,类似面条,味道更加清凉爽口。

 

    养猪是满族传统的家庭畜牧业,所以他们定居并以农耕为主业后,猪肉成为最喜食用的肉类。受萨满祭祀文化的影响,猪肉的民间做法以煮、炖为多,都是切成较大的块(片)烹制,如辽宁地区常见的方子肉、汆白肉以及最著名的“白肉血肠”等,都是这种风味。过去满族人冬天几乎每家都渍酸菜,和以薯、豆类制作的粉条,几乎是炖肉和吃火锅时必不可少的原料。

 

满族民间和宫廷的许多特色食品,后来经过加工成为酒楼饭店中的美味佳肴。辽宁地区的一些饭店中在民国时期经营的“三套碗席”等筵席,都具有浓厚的满族菜肴特色。更著名的是则民国以来流行的“满汉全席”。包括干果、鲜果、冷拼、热炒、汤类和主食等十几道、上百个品种,其中不仅点心类面食基本上都是满族风味,而且菜肴中烤乳猪、扒熊掌、烧鹿尾、炖猴头蘑等许多菜肴,也是以东北特产的原料和满族传统的做法烹饪而成,加上其精致的餐具,典雅的菜名和繁多的就餐礼仪,成为中华饮食文化在较高层次的体现。

 

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